フランス料理 カスレ cassoulet

今日は、フランス南西部の料理、カスレをご紹介しますね。

カスレ（cassoulet)は豆料理で、豚肉のソーセージや鴨肉、ガチョウの肉などと白インゲン豆を土鍋に入れて、コトコトとじっくり煮込んで作るシチューです。

名前の由来は、この時に使う、深い土鍋cassouleから来ています。

ということで、レシピはこちら↓

Ingrédients（材料）

450 g d'haricots secs blancs　乾燥白インゲン豆　450ｇ
450 g saucisse porc　　　　　　豚のソーセージ　450ｇ
4 cuisses d'oie 　　　　　　　　　ガチョウの腿　　4本
450 g côtes de porc　　　　　　豚の背肉　　450ｇ
230 g lard　　　　　　　　　　　　ラード　230ｇ　
1 poireau　　　　　　　　　　　　ポロネギ　1本
1 céleri　　　　　　　　　　　　　　セロリ　　1本
1 oignon　　　　　　　　　　　　　玉葱　　　1個
1 carotte　　　　　　　　　　　　にんじん　　1本
2 gousses d'ail　　　　　　　　にんにく　　2片
1/2 c. à c. thym　　　　　　　　タイム　　　小匙1/2
Laurier　　　　　　　　　　　　　ローリエ
1 1/2 c. à c. sel　　　　　　　　塩　　　　　小匙1　1/2　
1/2 c. à c. poivre noir　　　　黒こしょう　　小匙　1/2

Recette Cassoulet (pour 6 personnes)　（6人前）

1: Tremper les haricots secs dans de l'eau pendant une nuit.

　一晩、乾燥インゲンを水につけます。

2: Cuire les saucisses.

　ソーセージを焼きます。

3: Enlever le gras de l'oie. Faire cuire au four 3 minutes jusqu'à ce que le gras ait fondu.

　ガチョウの脂肪を取り除きます。脂肪が溶けるまで、3分オーブンで焼いてください。

4: Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre.

　豚の背肉を4切れに切ります。塩と胡椒を加えてください。

5: Faire sauter les légumes - sans les haricots - avec une gousse d'ail, du thym et du laurier. Couvrir avec de l'eau et faire cuire pendant 1 heure et demie.

　タイム、ローリエ、にんにく一片と野菜をソテーします。このとき、インゲンは加えません。

　材料が被るくらいに水を加え、一時間半煮込みます。

6: Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1 heure. Ajouter une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.

　インゲンの水を切ります。1時間とろ火で煮ます。潰したにんにく一片と塩、胡椒を加えます。

7: Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat à gratin. Faire cuire au four à 160° C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat.

　グラタン皿に肉、野菜、インゲンを入れて、160度のオーブンに入れて汁がなくなるまで焼きます。

美味しそうですね～！！
時間がちょっとかかりそうですが、ぜひ挑戦してみて下さいね！

Bon appétit!